每片平批一刀(深度为4/5)

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大苹果2个,鸡蛋2个,百果糖料50克,蜜饯青梅1颗,细沙100克,熟猪油1000克,白糖100克(实耗油75克),玫瑰花5瓣,糖桂花2克,面粉50克,湿淀粉5克。苹果洗净去皮去核,切成4厘米长、2厘米宽、0....

  大苹果2个,鸡蛋2个,百果糖料50克,蜜饯青梅1颗,细沙100克,熟猪油1000克,白糖100克(实耗油75克),玫瑰花5瓣,糖桂花2克,面粉50克,湿淀粉5克。

  苹果洗净去皮去核,切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的片,每片平批一刀(深度为4/5)。果夹两面蘸上少许面粉。百果料切末和细沙、糖桂花拌匀,酥蜜鲜果夹酥蜜鲜果夹分12份,嵌入苹果夹中。鸡蛋磕正正在碗里打散,放入面粉和白糖15克,加恰当水调成糊,青梅切片。锅加猪油置中火上,烧至六成热(约132℃)时,离火,将苹果夹逐片涂上蛋糊下锅。苹果片下完后将锅移至中火上,用手勺不竭轻翻(如油温升到七成热以上时要离火)。炸至金捞出,沥尽油,拣去碎末,齐截拆入盘中。另取炒锅,加水75克,煮沸加白糖85克,熔解后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,平均淋正正在苹果夹上,撒上玫瑰花瓣、青梅即成。酥蜜鲜果夹


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